ヤズ三昧

最近、よく見ている本『いちばんくわしい　魚のおろし方と料理』です。捌き方が写真で解説されていて、わかりやすいです。魚レシピもおしゃれすぎず、奇をてらうものもなく、スタンダードなものばかりで応用しやすいです！
でも…著者が東京の方なので、出世魚の呼び方が西日本と微妙に違うので、西日本在住の方の本が一冊あればいいなぁと思います。


連休は地元の友人が、私の捌く魚を食べに来てくれるということで、この一週間は、ずーっとずーっと（笑）お魚の本を眺めたり、いつも行く魚屋さんに行ってみたりして、当日、料理する魚種を考えていました。

食事会2日前になり、材料調達しようかなぁと思ったら…アトリエに、釣れたての太っちょヤズ三尾、やってきました！

いつもお世話になっているご近所さんからの差し入れです♪（＾＾）
毎度のことながら、私の思考を読み取られているかのような（笑）絶妙なタイミングで食材を届けてくださるので、いつも嬉しびっくり！
振返ってみると、毎月ヤズを頂いておりました。頂く度にサイズアップしている。今回が、一番大きくて、身に脂が乗ってて、味わい深いです。

魚を捌く中で一番楽しい場面。
三枚におろして冊を作ること。今、皮を引く練習をしたいのです！

前菜は、お刺身、マリネ、西京漬けを一口サイズで。
 

メインは、ヤズしゃぶです。
背中側、腹側、それぞれ違う味がしますね！


友人に喜んでもらえて、ホッとしました～。。

実家への差し入れは、アラ炊き、漬け丼、カマの塩焼き、竜田揚げ（揚げずに焼いてます）

漬け丼は、味を変えて、すりごまたくさんのゴマ風味にしました。


カマ焼きは、捌きたての身を。さっぱり。ヒレに飾り塩を。

今回のベストは、こちら竜田揚げ風！

下味は、ニンニク、ショウガ、ゴマを少し効かせて、外サクサク、中ジ ューシーに仕上がりました！

三尾分なので、いろいろ料理し甲斐があります。魚捌きにまたまたハマった！！