ハマチ柄ジュエリー出来ました

魚捌きが趣味となって、一番さばいている魚種は…
ハマチです。
さばくのも、調理するのも楽しい。私自身、はまちを見るとテンション上がります！！

ということで、はまち柄の作品を作りました。
魚柄自体、縁起物ですが、ハマチは出世魚ですので、よりパワーがあるかと思います。

まずは、菓子切り。

前回の三越ポップアップでは、菓子切りをお目当てにご来場くださるお客様が数名おられ、ソールドアウトとなり、びっくりしてしまいました。もっと作っておけばよかった。。と反省したのでした。。汗
波間から飛び上がるイメージです。
こちらこれから始まるポップアップで展示いたします！

そして、魚捌きに必須アイテム、出刃包丁。
家から出刃包丁を持ち出す際、新聞紙をぐるぐるに巻いて、リュックに入れて移動していました。
いろんな意味で、かなり危険な感じ（人物）なので、革のケースを制作していただくことにしました！

今年の春にポップアップに参加してくださった、革職人a.o.さんに依頼。

オーダーメイドの打ち合わせは親切。制作は丁寧。出刃包丁を預けて、サイズピッタリフィットするように制作していただきました。
黒のイタリアンレザー。ダークレッドのイングリッシュリネン糸で手縫いされています。
シルバーのコンチョは、私が制作。はまち柄になっております。
大変気に入り、ただ今、ジュエリーのショーケースに飾ってあります。。汚れるのが、もったいなくて使えないよ～！！


この数日間、「ハマチ！ハマチ！」と、ハマチ色いっぱいになって、この二点を制作していたのです。
すると…
a.o.さんから、ケース完成のお知らせをいただいたのと、ほぼ同時に、ご近所さんからはまちが届く。しかも、ぴったり２尾！
シンクロなのか、引き寄せなのか。。すごいタイミングだったので、びっくり、大笑い！


左側のはまちは、ほぼブリのサイズでした！

さっそく、捌いて調理しました。
今回は、元気いっぱいのフライ。
 
とろけるチーズとシソを挟んで。


そして、前回お気に入りとなった、はまちのコンフィ。というかシーチキン風。。(笑)
サラダオイルにハーブを入れてかなり弱火で火を通しました。

同級生のお母さんが育てた秋野菜の差し入れがあり、はまちシーチキンと野菜コラボパスタを作りました。


そして、定番の漬けは、韓国風に仕上げました。コチュジャンを入れただけですが。。。
 
ちょっと味が変わると、新鮮ですね！

魚×サボテンの瀬戸内コラボメニュー③タコ編

猫の目じゃないよ。
海の幸　タコだよ。

瀬戸内海で釣ったタコを頂きました！立派ですね。私の大好物です。

塩と強力粉でぬめりを取ってから、酢と塩を入れたお湯で茹でました。
足が引き締まっていたので、少し長めに茹でてみました。

今回、茹でタコでアヒージョを作ってみました。

材料は、タコ、トマト、アスパラガス、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、
そして、ノパル！食用ウチワサボテンです。。


HANA'S GARDENの食用ウチワサボテン、バーバンク種が、最盛期を迎えております。
新芽も柔らかくて美味しいです！

ただただ美味しい素材を、スキレットに投入し火を通す。
瀬戸内海産のタコに、三次（広島）野菜に、HANA'S GARDENノパル。地産地消、鮮度抜群。
美味しくならないわけがないです！


タコとニンニクとサボテンの相性抜群、とっても美味しかったです！

タコは「タウリンの王様」と呼ばれ、疲労回復、ダイエット、目の疲労、疾病予防、美肌に効果があるとのこと。
ノパルもミネラル、ビタミン豊富なスーパーフード。疲労回復、ダイエット、生活習慣病予防、美肌と、タコと似た効果が得られるといわれています。

また、瀬戸内海産魚介とノパルのコラボメニューが誕生！
夏バテ気味で、毎日ヘトヘトだったところにナイスタイミングタコ！船長、いつもいつもありがとうございます！！

魚×サボテンの瀬戸内コラボメニュー②

以前もお話しましたが、広島市南部はチヌ（クロダイ）のメッカです。
毎日の散歩で、チヌ（クロダイ）の群れを見かけないことはないくらいいますが、
「チヌ＝まずい＆臭い」というイメージがあるそうです…そんなことありませんよ！

まず注目する点は、ルックスのかっこよさですね！

ブラックな固くて荒い鱗で身を固め、攻撃性あり、尖がり過ぎてる背びれを隠し持つ。めっちゃロック！
ライダース着て、ツンツンに立てたモヒカンパンクキッズに見えてきてます！(笑)

「油断すると痛い目に合うぞ！！」的な（？）可愛いだけじゃないアガベ＆サボテンからも、何かロックなにおいがしてきます。だから好きなのかも！

そんなパンクなお魚さんは、下処理（ちょっと臭い…）を丁寧にすれば、臭みのない上品な白身魚に変身！
身もふわっふわ柔らかく仕上がります！

アトリエに友人がやってくることになっていたので、私のチヌ試作料理を食べてもらうことにしました。
アクアパッツアをメインに。アクアパッツアは、新鮮魚さえ手に入れば、お手軽で美味しい料理ですね！

魚はいったんオーブンで焼いてから、材料と一緒に白ワインで煮る。

言い忘れてましたが…牡蠣殻やカニを打ち砕くチヌの前歯も、かなり強烈！！

次は、食用サボテンノパルとのコラボ料理。
三枚にさばいたチヌはみじん切りにします。



ノパルは、とげを取り下ごしらえして、小さく刻んで、軽く茹でました。

チヌのミンチに豚肉ミンチを＋して下味付けて揉みこむ。粘りが出たら、ノパルと長ネギを混ぜて、種が完了。
種を餃子の皮で包み、鉄板で蒸し焼きにする。


チヌ×ノパル餃子の出来上がり！

チヌ餃子試食後の感想…
豚肉を多めに入れたので、餃子らしいのですが、チヌの味が負けていました。
食べやすい味付けでしたが、調和しすぎて、素材の個性が生かされず。。
ノパルは、小さく切りすぎているのと、いったん茹でたことで、ノパルの風味が激減。。
生のまま大きめにカットして、餃子の種に混ぜた方が良いかと思いました！改良します！



翌日のランチ。
アクアパッツアの残りに、茹でたパスタを絡めました。

これが一番美味しいかも…(笑)

あとは、チヌしゃぶしゃぶと、チヌ丸ごと揚げ＆中華あんかけ作ります！

あー、楽しい。

魚×サボテンの瀬戸内コラボメニュー①

ご近所さんが、チヌのフカセ釣りに行かれた際、タコが釣れるという珍事あり！
その珍客、私が頂きました！(笑)
タコは締めてありましたが、体内の細胞はまだ生きている！！
アメーバーのようにうごめく何かをしばし観察。。

そして…今回の食材は…


チヌ、タコ、サボテン（コロナビールも？？）
お決まりの「私が釣りました！！」偽装写真を撮影してもらう。

まずは、タコの下処理「ぬめり取り」。
大量の荒塩をタコにぶちまけ、丁寧にもみ洗い。
強力ななぬめりは、粗塩だけでは利かなかったので、お次は強力粉をぶちまけて、さらに揉む。
吸盤の中に雑菌が潜んでいるということで、丁寧に…
キュッ！キュッ！と、タコの体が気持ち良い音を立てるくらいに洗い上がりました！

塩と酢を入れたお湯で数分茹でて、あとは余熱で火を通しました。


チヌは捌いて、塩で臭みを抜く。
まずはお刺身に。皮つきの冊は、彫金バーナーであぶりにしました。

タコも味が濃く、めちゃめちゃ美味しい。チヌのさしみは臭みゼロ。炙り皮の美味しさに感動。。

そして、そして…

アトリエの主人公、ノパル！ノパルは、只今最盛期を迎えております！
以前から、瀬戸内海のミネラル成分含んだ潮風で育ったHANA'S GARDEN産ノパルと瀬戸内海の魚介類のコラボメニューを作りたいという夢があります。

今回は、タコとサボテンの酢の物を作りました。
ノパルは軽く塩茹でにして。生わかめとミョウガもね！

リンゴ酢の合わせ酢で味付けをしました。
ちょっと酸っぱいサボテンは、酢との相性が良好。本当にピッタリでした！(笑)

瀬戸内コラボメニューは、まだまだ続きます！！

初マゴチ

2022年上半期の催事がひと段落したので、いつもお世話になっている船長さんが船に乗せて下さり、瀬戸内海沖へでました！
催事準備をしていた時は、毎夜のように、釣り番組を見たり、youtube見たりして、海を恋しがっていました。

沖へ出た直後、イワシの大群が、海上で暴れて、波しぶきをあげていました！（動画参照）
「ナブラが湧く」とは、このことなのですねぇ～。ワクワクしました！

タイラバに挑戦しました。

翌日は、友人夫妻など、数名がアトリエに訪れ、ランチ会をすることになっていました。友人たちは、私の釣果に期待していました。。プレッシャーですね。(笑)
私は、より美味しい状態で持ち帰りたかったので、出刃包丁持参！船上で、エラや内臓を切り落とすつもりでした。やる気マンマン‼︎

船長さんがマゴチを釣り上げました！
マゴチの顔はグロテスクですが…
扇のような胸鰭をひらひら、腰をゆらゆら動かしながら舞い泳ぐ姿は優美。
あまりにも美しいので、思わず「すごい！！すごい！！」と声を上げてしまいました。。汗
めちゃめちゃ手際よく、神経締めと血抜きが行われました。

昼過ぎから、風が強くなり帰港。
私は、何度も何度も釣り糸を垂らしても、当たりなし。ボウズでした・・・汗
釣りの面ではボウズでしたが、海洋療法を兼ねての釣行ですので(負け惜しみではありません！！笑)
海の色や波の音に身をゆだねていると、半年間、体の中に溜め込んでいたものが排出され、心身共に癒されました。。

お土産にマゴチを頂きまして、翌日の魚を何とか確保！ありがたいです。。

うちに戻り、お楽しみの魚捌き。

このような見た目でも、高級魚！！！
　
体長55センチ。立派ですね！！

ミロちゃんも、ファニーフェイスのマゴチにおっかなびっくり。。

マゴチの腹骨は角度がついていて、すくのが難しかったです。皮は厚みがあり、皮引きは簡単にできました。

こちらは試作のお刺身。お客様には、もう少しこだわって、丁寧に盛り付けましたよ。。汗

釣りたては鮮度があり、ぷりぷり感が強かったですが、
毎日少しずつ、熟成され、しっとり感も高まり、上品な味わいになっていきました。
なんとも言えない身の質感にはまりました！めちゃめちゃ美味しい！！
お客様にも、マゴチのお刺身は大好評。胃袋も満足。

船長さんには、感謝感謝です！！

ヤズのシーチキン

近所の船長さんより、ヤズを大量に頂きました！
これは、トレーニングだなっ！！

一気に三枚にさばきました！
最近、さばくスピードがアップしておりますよ。

さぁ、何作ろう。。

以前からチャレンジしてみたかった、シーチキン風オイル漬けを作りました。

血合い部分をしっかり取り除いた切り身に、HANA'S GARDEN製ハーブと塩の入ったオイル二種（オリーブオイル、サラダオイル）に漬け込み。

湯銭。沸騰しないように気を付けて。
ある程度火が通ったら、余熱で。


出来上がり！
つまむと、ほろほろっと実が崩れるほど、ふんわり柔らかい「ヤズチキン」が完成。

ヤズチキンとソラマメとマッシュルームのパスタを作りました！
魚のいやな臭みなく、あっさりしたヤズチキン。
煙との闘いが大変な燻製より手軽で、美味しいかもしれない！！

ヤズは、ハマチやブリのように脂がのっていないので、あっさりしています。
そこが、逆にチャームポイントだと思っています！

西京漬け、タンドリー風味、ハーブオイル漬けにして保存。お友達におすそ分けしたり。

そして、、生の切り身は、

塩昆布と少しのごま油を垂らしただけの

ヤズの塩昆布和え。


こちらは、ニンニク、ショウガを利かせた醤油タレに漬けたユッケ風。漬け丼でも！

真鯛で予祝

立派な真鯛が到着！

真鯛は、ご存じの通り、めでたい！
「魚の王」とも呼ばれ、縁起の良い日を彩るお魚ですね。
私も、真鯛が一番好きで、一大イベント前の予祝となりました！

さっそく両方を捌きました！

大きな方を、さしみ、カルパッチョ、あら煮に。
小さい方は、エラ内臓を取り除いて、塩を振り１５分。水気、臭みを取って、冷凍保存！

カルパッチョは、お皿にあらかじめハーブソルトを撒いておき、その上に薄切りした鯛を並べる。
上からも、ハーブソルトをパラパラっとして、ラップして約15分冷蔵庫で寝かせる。寝かせる工程が大事！
取り出したら、ベビーリーフやスプラウトを飾り、エキストラバージンオリーブオイルを振りかける。

乗っ込みの時期で、立派な卵

どちらも美味いしかった！！

そして、イベント期間に突入。もう一枚の鯛は、冷凍庫で熟成中。

イベントが終わり、ようやく料理が出来るようになった時、
もう一枚の真鯛を、鯛めしとアラ汁にして、イベントのお疲れ様会を家族とともに。



こちらは、鯛めし。土鍋で炊きました。
お米と一緒にする前に、オーブンでしっかり焼きました。その方が風味が良いような気がするから。



こちらはアラ汁です。

血抜きと神経締めが丁寧にされたお魚は、数日置いてからの方が、味わい深いです。
この度、一週間寝かせましたが、大変美味しかったです！
余すところなく頂きました！

鮪に初挑戦！

いつものお魚屋さんで、シビという魚を見つけました！
見た目はマグロ、体長４０センチくらいのかわいいサイズです。



シビというのは、マグロの子供の呼び名だそうです。いろいろなマグロの子の総称。
この子は一体、何マグロなんだろう？？
調べてみると、シビ＝鮪（まぐろ）という言葉は、万葉集にも登場するとのこと。当時からマグロが食べられていたのだな。

うちにある『原色魚類大図鑑』で調べてみると、ビンナガの子供っぽいです。でも、事実はわかりません！！

シビは、非常にたんぱく。あっさりしております。レアなツナという感じで、ツナが大好物の私には、美味しく感じますが、脂がのった身がお好きな方には、物足りないかもです。

さばいて、お刺身とカルパッチョにしました。たんぱくな切り身に玉ねぎドレッシングが合いました！


私にとっては、かなり好みの魚だったので、次回、鮪を見つけたら、燻製にしたいと思います！

そして、いつも激安なスーパーYにて、尺味と尺サバを購入！

これはアジ。

一気に４尾を三枚におろす！楽しい～。。
まずは、サバから料理しました。


こちらは、サバのガーリックソテー 醤油ソースです。シンプルな料理。オリーブオイルとガーリックで、じっくりゆっくり蒸し焼きしました。
皮はパリっと、身はふんわり柔らかく焼けました！

そして、残りの切り身は、味噌煮に。

こちらも、じっくりゆっくりして、皮目をしっかり残しました。
味噌煮は難関。難しい料理だと思う。ガンガン強火で煮込んでしまうと、皮が無くなり、身も固くなり、見た目も汚い・・・汗
今回は、皮も残り、上手にできました！

魚料理をすると、アラなどの廃棄物が大量に出てしまいます。ここがウィークポイントでもあります（特に夏場はつらい。。）
出来るだけ、廃棄せずに、美味しく食べたい！利用法を考えつつ、魚をさばいています。
カンタンに排気量を減らす料理！
単純明快！頭や骨をカリカリに揚げます。

「SDGs焼き」と命名！（骨せんべいだろっ！？！）結構、これが一番おいしかったりします！

魚料理をすると、脳が癒されます！

１１月のクレド教室と魚！

１１月の中国新聞文化センタークレド仏画教室を開講させていただきました。
皆さん、お元気そうで何より。いつも通り、和やかな空気感が漂うクラスです。

今回は、新たに作品制作がスタートする方が４名！

作品は墨書きから始まります。

先月まで、色鮮やかな極彩色の世界から、墨の黒と、まっさらな和紙の白、モノクロの世界に変わりました。

これからまた、一人一人が生み出す色の世界が、教室中に広がっていくのです！
どのような世界が生み出されるのか、今から楽しみでなりません！！

生徒さんのおひとりが、来年の仏画特別講習会への参加をしてくださるとのこと。しかも、当日、お手伝いしてくださるとのこと。このように言ってもらえると、大変心強いです！

そして、当日参加出来ない生徒さんが、講習会で使用する教材の準備を手伝ってくださるとのこと！
不動院教室もクレド教室も、協力的な方が多く、いつも助けられている私です。ありがたいです。

そして、教室を後に。生徒さんの運転でアトリエに帰還。
いつもお世話になっているご近所さんより、美しいお魚が届く！

美形のハマチさんですね！

前日、ハマチを買いに、いつものお魚屋さんに行ったら、納得のいくお魚が入ってなくて、泣く泣く手ぶらで帰宅した翌日に、
こんな素敵なハマチがやってくるとは！！さすがお兄さん！感激です。。
早速、生徒さんを観客（カメラマンに！）に、魚捌きデモンストレーション開催！

先程まで、仏顔の英恵でしたが、スプラッター英恵に変わった瞬間。

魚を見る目が怖い…（苦笑）

背中が男前。。。

内臓を取り出しながら、解説。
三枚におろし、皮引いて、生徒さんにお裾分け。大変喜ばれました！！

晩御飯は、お刺身とカマ焼きを頂きました！
やっぱり、魚さばくと、テンション上がります！！

楽しい鰆料理♪

ご近所さんが鰆を沢山釣られて、お裾分けして頂きました！
「お裾分け」とは言えない量ですが、魚料理が出来ると思うとテンションマックスな私！（笑）

しかも、鰆は私にとってベスト５に入る大好きなお魚。今年初ですので、うれしいです。。

鰆は身が繊細で、鮮度が落ちやすい魚といわれ、釣りたてでないとお刺身では食べれないといわれます。
この鰆たちは、身がしっかりしつつ、脂が乗っていて、お刺身向きでした！
普段ジュエリーを制作するときに使うバーナーで炙りも作りました！

きれいに炙れました！


こんな感じ。
鰆を頂いた日の晩御飯は、お刺身を食べる。至福のひと時！鰆の刺身＆炙りは、家族に大好評です。

残りの切り身は、塩で魚の臭みをしっかりとってから、いろいろな味付けをして保存食に。
味付けバージョンで一番人気は、西京漬けでした。

オリジナル白みそだれを作り漬け込みました。焼く時は、白みそをしっかりとる方がきれいに焼けますよ！



そして、今回初挑戦は、インド風。タンドリー鰆＆ヤズです。
ヨーグルトにスパイスを混ぜたカレー風味のソースに漬け込みました。
タンドリーは、切り身にソースが付いた状態で焼いた方が良いと思います！

タンドリー風も西京漬けもタレ付で冷凍します。

あとは、燻製、ハーブオイル漬け、ニンニク醬油付けをして冷凍保存しました。
燻製は、煙がすごくて、家ごと燻されそうですが、私はやめれません。。

ハマチ燻製、サボテンピクルス、ひよこ豆のサラダ。サボテンと青魚の相性が非常に良いことがわかりました！


アトリエに寄ってくださった方や地元のお友達に、鰆料理をふるまったり、鰆の詰め合わせをプレゼントしました。

アトリエのテラスでHANAお魚カフェをオープン！魚が苦手な友達が完食してくれました！

配達した友達宅では、江波にあるセッションブロワリーさんのクラフトビールとともに。

食後、友達に、タロットカードで、私の行く末を占ってもらいました…（笑）

この数か月は、問題発生でごたごたするが、結果オーライ。最終的に良い方向へ進むとのこと！

ご近所さんに魚を頂いた直後、お仕事が入るというジンクスがあります。
今回も、魚の仕事が終わった直後、百貨店でのポップアップショップのご依頼を受けました！毎度のことながら、高波動な魚です！